材料・イサザ　５００ｇ・青ネギ　５００ｇ～３６０ ・焼き豆腐　一丁・水　１と1/3カップ・濃口醤油　大さじ６・砂糖　大さじ４作り方①イサザはきれいに洗い、水気をふき取っておきます。②ネギ、焼き豆腐は食べ...

材料・スジエビ 100ｇ ・大豆 100ｇ （ゆで大豆 250ｇ） ・薄口しょうゆ 1/4 カップ ・砂糖 1/3 カップ ・酒 1/8 カップ ・みりん 大さじ 1 作り方① 大豆を塩水に一晩つけておきま...

材料・ホンモロコ　6 尾　・赤唐辛子　1/2 本　・酢 1/2 カップ ・砂糖 大さじ 2 ・タマネギ 1/4 個 ・にんじん 1/6 本　・レモン　適量　・ねぎ　適量 作り方①ホンモロコを洗って、炭火かコンロ...

材料・ニゴロブナ　１尾・しょうが　ひとかけ・野菜（長ネギ、ゴボウ、レンコンなど）適量・濃口醤油　大さじ２・みりん　大さじ２・砂糖　大さじ１・酒　大さじ６・水　大さじ６作り方①しょうがを千切りか薄切り...

材料・フナ・塩　適量作り方①小さいフナはそのまま骨切りをする。大きいフナであれば、3枚卸しにしてから骨切りを行う。②塩を適量まぶし、焼く。作り方のポイント骨切りは2~3mm間隔でザクザクと音がなるように、...

材料・コアユ ５００ｇ　・しょうが １片・しょうゆ １カップ　・みりん １カップ・酒 １カップ　・砂糖 大さじ８作り方①コアユはボウルの中で丁寧に洗い、ザルにあげます。②浅めの鍋にしょうゆ、みりん、酒、砂...

材 料・コアユ(氷魚) ２００ｇ・塩 適量作り方①薄めの食塩水を作り、氷魚を洗ってから水気を切ります。②大きな鍋にたっぷりの水と塩を加え、沸騰させます。③氷魚を鍋に入れ、白くなるまで茹でます。この時、湯の...

材料・ワカサギ ２０～４０尾　・塩 少々 ・片栗粉 大さじ３ ・油　適量天ぷらの衣 ・小麦粉１カップ ・卵１個＋冷水 １カップ 旨味塩・塩　大さじ１ ・うま味調味料　小さじ１ 作...

材料 （2人分）・ハス　2尾・米麹　大さじ2・小麦粉　適量・胡麻油　適量辛味ソース・豆板醤　小さじ1/2sa・砂糖　小さじ1・醤油　大さじ2・酢　大さじ1・にんにく　1片・胡麻油　小さじ1作り方①ハスを三枚におろ...

材料・スゴモロコ　適量・酢味噌 もしくは しょうが醤油作り方①スゴモロコを何もつけずに、こんがりと焼きます。②焼けたら酢味噌やしょうが醤油など、お好みでかけていただきます。料理のポイント琵琶湖固有種の...