・コアユ(氷魚) ２００ｇ

・塩 適量

① 薄めの食塩水を作り、氷魚を洗ってから水気を切ります。

② 大きな鍋にたっぷりの水と塩を加え、沸騰させます。

③ 氷魚を鍋に入れ、白くなるまで茹でます。この時、湯の温度が下がり過ぎないよう、少しずつ氷魚をいれてください。

④ 鍋から上げた氷魚はキッチンペーパーなどで水気を取り、お皿に盛りつけます。

⑤ お好みでポン酢、醤油、三杯酢などをかけていただきます。

たっぷりのお湯で一気に茹で上げると臭みが出ず、おいしく仕上がります。