・スジエビ 100ｇ 

・大豆 100ｇ （ゆで大豆 250ｇ） 

・薄口しょうゆ 1/4 カップ 

・砂糖 1/3 カップ 

・酒 1/8 カップ 

・みりん 大さじ 1 

① 大豆を塩水に一晩つけておきます。

②水につけておいた大豆を、やわらかくなるまでゆでます。

③別の鍋で分量の薄口しょうゆ、砂糖、酒を煮立たせて、スジエビを加えます。 

④エビが赤くなったら、ゆでておいた大豆を入れて煮ます。

⑤再沸騰してから、弱火で20分ほど煮ます。 

④煮汁が少なくなってきたら、みりんを加えてもうひと煮立ちさせたら、完成です。

スジエビは琵琶湖で年間通して漁獲されます。
エビ豆の他、釜揚げ、かき揚げ、素揚げもおいしいです。